Doxo

2011年02月11日 星期五

红红火火热热闹闹的春节接近尾声了，农历七月初七是收拾起浮躁心情去上班的日子，这一天，潮汕人有个很健康的习惯，就是吃一餐“七样羹”。

“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花。”农历正月初七，潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”，让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换一换口味，也可洗涤一下肠胃，缓和连日来的“超负荷”运作，有益健康。

《荆楚岁时记》中记载：“晋时，南人以七样菜为羹”，这是关于“七样羹”的最早记录。可见这种习俗是从中原地区传到潮汕的。而今历经千多年，“七样羹”的名字没有变动，而在中原这种习俗早已随时代的变迁而湮没了，惟独潮汕文化仍然固守着这久远的文明。

“七样羹”选用春菜、大蒜、百合、大（芥）菜这四样菜作为主菜，因为这四样菜寓意好意头：春菜寓意“大地回春”、大蒜寓意“有钱垦”、百合寓意“百事合想”、大菜寓意“发大财”。其他的三样菜随客人搭配，一般人们喜欢购买菜头（白萝卜）、芹菜、油菜、芫荽等来作为原料。

“七样羹”的做法是先要熬一锅好汤，如排骨汤或鸡汤，然后将七样青菜用开水稍微焯一下，再根据青菜煮熟的难易程度按次序将青菜放到汤里煲制，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更香醇。由于“七样羹”是素菜，四样主菜又偏苦、辛、涩，但有了肉类高汤共炖，肉类的浓香和蔬菜的芬芳便结合在一起，产生一种特别可口的味道。